Секреты приготовления долма – «голубцов по-армянски»

Страна (Город): Армения (Ереван)Автор: Сахно НаталияДата создания: 2017-06-08Рубрика: Все про еду
нет фото

Отправляясь в путешествие, туристы мечтают полакомиться местными блюдами, попробовать что-то новое. Ведь знакомство со страной не может быть полноценным без кулинарных открытий. Составляя wish list перед туром в Армению, внесите в него пункт «покушать толма»! К сожалению, в меню ресторанов и кафе это классическое блюдо армянской кухни найти не так уж легко, но удовольствие от вкушения толма в виноградном листе того стоит.

Толма или долма

Позволим себе небольшую справку. Путешествуя по Кавказу, вы наверняка услышите два варианта названия этого блюда – «толма» и «долма». Здесь нет никакой ошибки, но есть повод поговорить об интересном кулинарном явлении. Блюдо, которое армяне именуют толма, а азербайджанцы и прочие тюркские народы долма, в нашей стране известно под названием голубцы. В разных интерпретациях кушанье, для приготовления которого мясной фарш, завернутый в листья растений, тушат в пряном соусе, распространено по территории бывшей Османской империи, Балкан, Центральной и Южной Азии. У него может быть множество названий, меняться ингредиенты, но сам принцип блюда остается неизменным.

Если спросить у армян, кто придумал толма, они не задумываясь, ответят: «Конечно мы!». Друзья, не советуем спорить, лучше положите себе на тарелку еще одну порцию этого вкуснейшего яства. Отправляясь же в Азербайджан, будьте готовы, встретив локальный вариантом долма, обязательно его попробовать (хотя бы ради сравнения). В кафе вам, скорее всего, подадут ассорти из овощей (помидоров, перца, кабачков), фаршированных мясом и рисом.

Говорят, что «долма» восходит к крымско-татарскому и турецкому слову «dolma» – «фарш». А «толма» (арм. տոլմա) произошло от слова «толи» (арм. տոլի) – «виноградные листья». Все достаточно логично получается.

«Правильный» рецепт толма – у каждой хозяйки свой

Разобрались с терминологией, перейдем к рецепту. И тут возникает еще одна проблема. В Армении существует великое множество разновидностей толма, не говоря уже о том, что каждая хозяйка готовит это национальное кушанье по-своему. Вы удивитесь, когда узнаете, что в качестве фарша для начинки используют очень необычные продукты: злаки, рыбу (обычно форель), мясо рака, козий сыр, куриную печенку, фрукты (вишню, айву, виноград и яблоки), шампиньоны, мясо (баранину, свинину, свиное сало). Звучит фантастически, не правда ли?

В качестве «одежек» для толма в разных регионах Армении помимо традиционного виноградного листа используют листья айвы, инжира, цветы тыквы, и даже листочки конопли! Неизменный ингредиент соуса – это томатный сок или его вариации – паста, соус. В отличие от «отечественных» голубцов, томат добавляют еще и в сам фарш. Еще одна «изюминка» толма – это букет пряных специй. Главное блюдо армянской кухни невозможно представить без базилика, душицы, кориандра, эстрагона, корицы и душистого перца. Толма подают на стол с соусом из йогурта, в который добавляют измельченный чеснок.

Если вам захочется самостоятельно приготовить дома толма, стоит дождаться лета, говорят, что у свежих виноградных листьев – особенный вкус. Осталось лишь пожелать вам приятного аппетита по-армянски: Бари ахоржак! :

Читать далее

Отправляясь в путешествие, туристы мечтают полакомиться местными блюдами, попробовать что-то новое. Ведь знакомство со страной не может быть полноценным без кулинарных открытий. Составляя wish list перед туром в Армению, внесите в него пункт «покушать толма»! К сожалению, в меню ресторанов и кафе это классическое блюдо армянской кухни найти не так уж легко, но удовольствие от вкушения толма в виноградном листе того стоит.

Толма или долма

Позволим себе небольшую справку. Путешествуя по Кавказу, вы наверняка услышите два варианта названия этого блюда – «толма» и «долма». Здесь нет никакой ошибки, но есть повод поговорить об интересном кулинарном явлении. Блюдо, которое армяне именуют толма, а азербайджанцы и прочие тюркские народы долма, в нашей стране известно под названием голубцы. В разных интерпретациях кушанье, для приготовления которого мясной фарш, завернутый в листья растений, тушат в пряном соусе, распространено по территории бывшей Османской империи, Балкан, Центральной и Южной Азии. У него может быть множество названий, меняться ингредиенты, но сам принцип блюда остается неизменным.

Если спросить у армян, кто придумал толма, они не задумываясь, ответят: «Конечно мы!». Друзья, не советуем спорить, лучше положите себе на тарелку еще одну порцию этого вкуснейшего яства. Отправляясь же в Азербайджан, будьте готовы, встретив локальный вариантом долма, обязательно его попробовать (хотя бы ради сравнения). В кафе вам, скорее всего, подадут ассорти из овощей (помидоров, перца, кабачков), фаршированных мясом и рисом.

Говорят, что «долма» восходит к крымско-татарскому и турецкому слову «dolma» – «фарш». А «толма» (арм. տոլմա) произошло от слова «толи» (арм. տոլի) – «виноградные листья». Все достаточно логично получается.

«Правильный» рецепт толма – у каждой хозяйки свой

Разобрались с терминологией, перейдем к рецепту. И тут возникает еще одна проблема. В Армении существует великое множество разновидностей толма, не говоря уже о том, что каждая хозяйка готовит это национальное кушанье по-своему. Вы удивитесь, когда узнаете, что в качестве фарша для начинки используют очень необычные продукты: злаки, рыбу (обычно форель), мясо рака, козий сыр, куриную печенку, фрукты (вишню, айву, виноград и яблоки), шампиньоны, мясо (баранину, свинину, свиное сало). Звучит фантастически, не правда ли?

В качестве «одежек» для толма в разных регионах Армении помимо традиционного виноградного листа используют листья айвы, инжира, цветы тыквы, и даже листочки конопли! Неизменный ингредиент соуса – это томатный сок или его вариации – паста, соус. В отличие от «отечественных» голубцов, томат добавляют еще и в сам фарш. Еще одна «изюминка» толма – это букет пряных специй. Главное блюдо армянской кухни невозможно представить без базилика, душицы, кориандра, эстрагона, корицы и душистого перца. Толма подают на стол с соусом из йогурта, в который добавляют измельченный чеснок.

Если вам захочется самостоятельно приготовить дома толма, стоит дождаться лета, говорят, что у свежих виноградных листьев – особенный вкус. Осталось лишь пожелать вам приятного аппетита по-армянски: Бари ахоржак! :

Скрыть детальное описание

Рекомендованные туры

от 485 $
Город (страна): Тбилиси (Грузия)Проводится: по чт и пт, с мая по октябрь - пт, сб, всПродолжительность: 4 ДняСтоимость с авиа: от 607 $
Артикул: ТР 1405

от 2145 $
Город (страна): Нью-Йорк (США)Проводится: по ВторникамПродолжительность: 15 ДнейСтоимость с авиа: от 2608 $
Экскурсионные туры, Отдых на море, Туры на каникулы, Туры на Новый год и Рождество, Туры на День Конституции, Туры на День Независимости, Гранд тур
Артикул: ТР 537

от 80 $
Город (страна): Хургада (Египет)Проводится: по Вс., Пт.Продолжительность: 4-21 ДнейСтоимость с авиа: от 80 $
Артикул: ТР 1519

Рекомендованные экскурсии

от 999 $
Город (страна): Канкун (Мексика) Проводится: ЕжедневноПродолжительность: 10 ЧасовВид экскурсии: Групповая
Артикул: ЭК231

от 35 €
Город (страна): Карловы Вары (Чехия) Проводится: по Ср., Вс.Продолжительность: 9 ЧасовВид экскурсии: Групповая
Артикул: ЭК184

Возврат к списку